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    必學家常菜:醬香肉末燒茄子


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    標簽:  更新日期:2010-05-17

      肉末燒茄子、魚香茄子的等都是是很常見的家常菜,不過有的煮婦反映在家總是做不好這道菜,尤其茄子烹起來總是不得要領。

      食譜原料:

      長條茄子2根,豬肉餡100克,青紅小辣椒各2根,蔥末1湯匙(15克),姜末1湯匙(15克),料酒1茶匙(5ml),甜面醬1湯匙(15克),豆瓣醬2湯匙(30克),豆豉醬1湯匙(15克)。

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      制作方法:

      1.餡中調入料酒和甜面醬,倒入姜末攪拌均勻后腌制10分鐘;

      2.茄子去蒂洗凈后帶皮切成小段,青紅小辣椒切成小片;

      3.底鍋中倒入油,待油7成熱時放入茄子條,你會發現茄子迅速的把油都吸收了,此時不要再添加油了。當茄子煸炒變軟后,油會從茄子中又跑出來一些的。將炒軟后的茄子撈出備用;

      4.中留底油,放入肉餡煸炒至變色,用鏟子鏟到鍋的一側,用鍋中的油將蔥末煸炒幾下,倒入豆瓣醬和豆豉醬炒出香味后,與肉末混合在一起,再倒入茄子和青紅辣椒,翻炒均勻即可。

      健康提示:

      1.子這種蔬菜非常吃油,餐廳中很多的茄子菜都是先將茄子下油炸透的,家里很少有這樣的操作可能性,因此我們可以用平底鍋倒一些油,將茄子切成條,半煎半炸。

      2.茄子的菜放入的油量,要比平時炒其他菜多放一點,茄子缺油很不好吃,會有一種生生的味道。當油熱后,你倒入茄子時會發現鍋中的油馬上被吸收了,此時不要繼續添加油,因為再煸炒一會兒,待茄子變軟之后,那些被茄子先前吸進去的油,又會跑出來一些了。

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